افضل انواع الجريش
الجريش أو الجريشة هو غذاء يُستخرج من حبوب القمح أو الشعير بعد تكسيرها إلى قطع كبيرة نسبيًا بدلاً من طحنها بشكل دقيق وناعم. يتم إعداد الجريش من القمح الكامل الصلب والمقشّر، دون أن يُطهى.
ُعدّ الجريش السعودي من الأكلات التقليدية التي عرفت منذ القدم في الخليج العربي، والتي يقدمها كثير من الناس في العزائم، والأعراس، والمناسبات الاجتماعية، ويعتبر من الأطباق المفيدة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، مثل: البروتينات والأملاح المعدنية، بالإضافة إلى الكثير من الفيتامينات.
ويعتمد هذا الطبق على القمح المجروش مع اللحم أو الدجاج المخلي من العظم، ويُضاف إليه القمح بعد طهيّه. ويحتاج لطهيه من 3 لـ 4 ساعات لنضجه على نار هادئة. ومعنى كلمة “جريش” أي القمح المجروش أو المتكسّر
يشتهر الجريش بملمسه الغليظ ومذاقه اللاذع الذي يمنح مذاقاً خاصاً للأطعمة التي يضاف إليها. سنناقش في هذا الموضوع أجود أصناف الجريش وصفات أصيلة ومتميزة، إلى جانب إرشادات لرفع مستوى جودة الجريش والابتكارات الحديثة المتعلقة بهذه الوجبة الشهيرة.
تاريخ الجرش
يرد ذكر مادة الجريش في كتب التراث العربي. وفي التراث الشعبي، كان القمح يطحن يدوياً إما باستخدام الرحى أو المجرشة (الجاروشة). والمَجْرَشَةُ اليَدَويَة شبيهة بالرحى الحجريَّة إلا أن قرصها الدائري من حجرتين لا تتطابقان تمام المطابقة،
فالمجرشة تكون عادة خشنه السطح أما الرحى فتكون ملساء أو يوضع بين خرزتي الرحى قطعة خشبيـة ترفعها عن بعض وهي تجرش الحبوب ولا تحولها إلى طحين. وبالإضافة للمجرشة، كانت النساء يستخدمن الهاون، أي المِهْرَازِ، لدق القمح وجرشه.
أما لغايات الإنتاج الكبير، حيث البيادر أو الجرن، فكان الناس يستخدمون جاروشة كبيرة من حجرين كبيرين متعامدين تُدار بقوة الإنسان أو الحيوانات. في وقتنا الحالي، تستخدم الآلات لجرش القمح وانتاج الجريش.
ببعض اللهجات العربية، وخصوصاً في تونس، تستخدم كلمة الجاروشة رديفاً لكلمة النورج وهي تلك الآلة دَرسِ القمح التي يجرها حصانٌ لفصل حبوب القمح عن سنبلاته حيث تربط قطعة مسطحة كبيرة من الخشب خلف الدابة ويقف عليها شخص لإعطائها الثقل ويتم الدوران حول البيدر حتى ينجز العمل.
(اقرأ أيضًا: افضل تونه للرجيم)
في هذا الفيديو سنتعرف على طريقة رائعة لإعداد الجريش بشكل بسيط وطعم لذيذ:
أنواع الجريش
تتعدد صنوف الجريش وكل صنف يصلح لإعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة. الجريش الأكثر شعبية هو:
- الجريش الأبيض يعتبر من الأصناف الرئيسية في المطابخ العربية، حيث يتمتع بلونه الأبيض اللامع وملمسه الذي يميل إلى الخشونة.
- الجريش البُني: يُعرف هذا الصنف بصبغته البنية الغامقة وملمسه الخشن، ويُوظَف في إعداد مجموعة واسعة من وجبات الطعام اللذيذة.
- الجريش الأخضر: هذا الصنف يبرز بلونه النضر المائل للأخضر وملمسه الكثيف، ويتم استخدامه في إعداد الكثير من الوجبات التي تحتوي على الخضروات.
فيما يلي بعض أنواع الجريش للطلب من موقع أمازون:
حبوب جيريش من زين 1 كجم
جريش فاخر من زين – 800 غرام
وصفات تقليدية ومميزة
يُعتمد على الجريش في إعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة اللذيذة، ومن جملة الوصفات المعروفة:
- الفتة بالجريش هي طبق مشهور من الأطباق التقليدية في عالم الطهي العربي، تتمتع بنكهة لذيذة ومذاق خاص للجريش الزاكي.
- الكبة بالجريش تعتبر هذه الوصفة من الأطباق الشعبية في الطهي اللبناني، حيث تبرز بملمسها الغليظ وطعم الجريش المميز بلذعته.
- الفطائر بالجريش: تقدم هذه الوصفة خبز الفطائر الذي يحتوي على مكون الجريش وتتمتع بسهولة في إعدادها. تشتهر بنكهتها اللذيذة والممزوجة بالطابع اللاذع للجريش.
نصائح لتحسين الجريش
- من الضروري حفظ الجريش في موقع يتسم بالجفاف والبرودة، ومن المستحسن أن يوضع في حاويات مغلقة بإحكام لضمان استمرار رونقه وجودته العالية.
- ينبغي تسوية الجريش على النار بشكل كافٍ قبل الشروع في إعداده، إذ يكتسب الجريش المُحمص طعماً محسّناً وملمساً أشد خشونة.
- من الممكن تحسين طعم العديد من الوصفات بإدخال الجريش كعنصر له، حيث يُستخدم في أصناف مختلفة كالمقبلات مثل السلطات، وكذلك في الحساء وأطباق الطعام الأساسية، ويُعتبر ذلك جزءاً من خصائصه المعروفة.
تنبيه صحي لمرضى الحساسية الغلوتينية
لكون الجريش منتج من منتجات القمح، فيحذر تناوله لمن لديهم حساسية من الغلوتن.
طريقة عمل الجريش النجدي
الجريش النجدي، هي وجبة شهيّة مشهورة في منطقة نجد بالمملكة العربية السعودية، عبارة عن حبوب الجريش المطبوخة بالماء واللبن تُحضّر بطرق عديدة ومختلفة.فإذا كنت ترغب في تجربة أكلة عربية شهيرة، إليك في طبق اليوم طريقة ومقادير تحضير “الجريش النجدي” بمكوّنات بسيطة وبخطوات سهلة.
مقادير الجريش النجدي
- 3 بصل مقطع مكعبات
- ¼ كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- ماء حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 كوب جريش منقوع ومصفى
- 1 لتر حليب سائل
للكشنة
- 1 بصل مقطع
- ¼ كوب زيت نباتي
- 1 كوب زبيب
- 2 قرن فلفل أخضر حار
- ¼ ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة كمون
طريقة الجريش النجدي
- ضعي الماء في قدر كبير على النار واتركيه حتى يصل إلى درجة الغليان ثم أضيفي الملح، والجريش وهدّئي النار واتركي الجريش حتى ينّضج.
- ضعي الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار، ثم أضيفي البصل وقلّبيه لدقائق وبعد فترة أضيفي الزبدة ثم الكمون واستمري في التقليب حتى يذّبل البصل.
- أضيفي خليط البصل على خليط الجريش بعد أن ينّضج وقلّبي هذه المكوّنات معًا ثم اسكبي فوقه اللبن مع التقليب المستمر واتركي القدر على النار الهادئة.
- لتحضير الكشنة، ضعي في مقلاة كبيرة الزيت النباتي والبصل وبمجرد أن يذّبل البصل أضيفي الزبيب وقرون الفلفل الأخضر، ثم الليمون الأسود والكمون، وقلّبي خليط الكشنة لدقائق.
- اسكبي الجريش في طبق التقديم بعد أن يصبح جاهزًا ثم قومي بتزيينه من على الوجه بالكشنة وقدّمي الطبق ساخنًا.